Hünkar Beğendi (De Favoriet van de Sultan)

Ingrediënten

Voor het stoofvlees:

• 500 g lams- of rundvlees, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote tomaten, geraspt of fijngehakt (gebruik eventueel tomaten uit blik als alternatief)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 kop (ongeveer 250 ml) water of bouillon

Voor de auberginepuree:

• 3 middelgrote aubergines
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 1/2 kop (ongeveer 375 ml) warme melk
• 1/2 kop (ongeveer 50 g) geraspte kaas (bij voorkeur kaşar, mozzarella of een vergelijkbare kaas)
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

Stoofvlees bereiden:

• Verhit olijfolie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal het uit de pan en zet apart.
• Fruit de ui in dezelfde pan tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
• Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, paprikapoeder, zout en peper erdoor. Doe het vlees terug in de pan.
• Voeg water of bouillon toe tot het vlees net onder staat, dek de pan af en laat het geheel 45-60 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees mals is.

Aubergines roosteren:

• Rooster de aubergines boven een open vuur of in de oven tot de schil volledig zwartgeblakerd is.
• Laat de aubergines afkoelen, verwijder de schil en prak het zachte vruchtvlees tot een gladde massa.
• ‍

Puree maken:

• Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor om een roux te maken. Bak dit 1-2 minuten op laag vuur.
• Voeg beetje bij beetje de warme melk toe, terwijl je blijft roeren, tot het mengsel dikker wordt.
• Meng de gepureerde aubergine, geraspte kaas en een snufje zout door de saus. Laat het geheel enkele minuten zachtjes koken tot het volledig glad is.

Samenstellen:

• Spreid de auberginepuree uit over een bord als een bedje.
• Leg het stoofvlees erop en garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie voor een frisse toets.

Eet smakelijk!

‍